茶口粉干

　　茶口为梅溪源头的一个村落。因村之井水清香可口，象溶进了香茶，故得名“茶口”。茶口村生产粉干已有800多年的历史。因水质好、做工细、选料精良，采用自然风干等办法，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，日久天长而闻名遐迩，被列入《中国食品大全》。随着制作工艺和制作规程的改进，茶口粉干的品质、口感日益完美。

　　据特产协会了解，茶口粉干的制作需要结合气温、湿度、风力等因素，要经过十三道工序。这些工序环环相扣，每一道工序都容不得半点差池，要不然粉干品相和口感将受影响。这十三道工序分别是：第一步是精选米粒饱满、米质细密的籼稻米;第二步是用山泉水将原料米淘洗2～3遍;第三步是浸泡山泉水中，时间视气温而定;第四步是磨浆，稀稠度以手指捻搓有筋膜感;第五步是压浆的过程也是发酵的过程;第六步是将压干的粉团入石臼捣炼并制成粉丸;第七步是将粉丸入水开的锅中煮至半熟捞起;第八步是将粉丸生熟捣炼均匀再成丸;第九步是选适当孔径的粉箄，将粉丸压制成粉条;第十步是煮粉，锅水始终保持沸腾状，约5分钟后捞起;第十一步是粉条用冷水冲漂后在竹匾上批成粉条片;第十二是干燥过程中要进行5-6次松粉;最后是包装。

　　目前，茶口的粉干生产企业和协会与科研单位进行合作，通过生产方式转型，不仅壮大了“茶口粉干”生产规模，还提高了品牌的知名度。到目前为止当地有茶口粉干厂和食品公司2家机械化粉干生产企业，250多个粉干加工专业户。全村粉干生产量达1.5万多吨，创产值达1.3亿元，拥有“茶口”、“石羊公”、“茶峰”3个粉干注册商标。目前，茶口粉干已成功建立福州、南平、三明、厦门、美国、印尼、马来西亚、新加坡等地区或国家的销售网点。